（一）维生素A
维生素A又名视黄醇，是视网膜感光色素的组成部分。除此之外，有维持上皮细胞组织健康，增强对传染病抵抗力的作用，在合成糖蛋白中也起到重要作用。为人体生长、生殖和维持生命所必须，对儿童更为重要。
缺乏时可发生干眼病和夜盲症等。大部分来源于植物的某些类胡萝卜色素，动物的肝、肾、蛋黄、奶及奶制品中的含量也很丰富。我国人民营养素供给量，成人和5岁以上儿童每日需要维生素A 2500国际单位（750微克视黄酮）或摄入胡萝卜素4毫克。每1国际单位维生素A 0.3微克视黄酮。
（二）维生素B1
维生素B1又名硫胺酸，是一种水溶性维生素，参与细胞中丙酮酸代谢，完成碳水化合物代谢。维生素B1还可刺激胃的收缩，促进胃内容物排空，有增进食欲，营养神经，维护心肌，消除疲劳等作用。维生素B1长期缺乏或不足，可引起脚气病和神经炎。膳食中维生素B1以酵母、豆类、麦类、糙米和动物的肝、心、肾等食物为主要来源。维生素B1供给量5岁以上儿童为每日膳食中1.2～1.8毫克。
（三）维生素B2
维生素B2又名核黄素，是一种水溶性维生素，是机体中许多主要辅酶的组成成分。这些辅酶与特定蛋白质合成黄素蛋白，能起到促进细胞的氧化还原作用，是组织呼吸过程中不可缺少的物质。缺乏维生素B2可引起口角炎、舌炎、睑缘炎、皮肤的炎性反应、溃疡等。由于核黄素参与机体能量及蛋白质代谢，故规定膳食中核黄素供给量和硫胺酸相同，即每日膳食中1.2～1.8 毫克，富含于动物内脏、蛋、奶等食物中。
（四）维生素C
维生素C又名抗坏血酸，是一种水溶性维生素，主要功能是促进胶原的形成。还能促进抗体形成，增强人体抵抗力；促进钙和铁的吸收。维生素C缺乏可出现皮下毛囊周围出血，齿龈出血，双腿肿胀，肌肉疼痛、贫血等。
新鲜水果和蔬菜是维生素C的主要来源，马铃薯和红薯也是维生素C较好的来源，动物的肝、肾等次之。建议供给量为每日45～90毫克。
（五）维生素D
维生素D是一种脂溶性维生素，有耐热和不易被氧化的特点。维生素D又分为D2和D3两类，前者是麦角固醇经紫外线照射后转化而来，后者是7－脱氢胆固醇经紫外线照射后形成的。人与动物的皮肤和组织中都含有7 －脱氢胆固醇。皮下的7－脱氢胆固醇在紫外线照射下生成维生素D3前体，进一步转化为维生素D3。两种维生素D对人体的功能相同。
维生素D具有增加钙、磷在小肠内的吸收，促进牙齿和骨骼正常生长的功能，为调节钙、磷代谢所必须。缺乏维生素D可引起婴幼儿佝偻病、儿童软骨病或成人骨软化症，并易形成龋齿及副甲状腺肿大。动物肝脏、鱼肝及蛋类食品中富含维生素D3，奶类中维生素D3含量不高，故以奶为主的儿童应适量补充鱼肝油，以利其生长发育。对大龄儿童，经常接受日光照射是获得维生素D3的最好来源。动物肝脏、海鱼、蛋黄中富含维生素D。建议供给量为每日10微克（400国际单位）。
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