？鲜桃去细毛 眼下鲜桃陆续上市，鲜嫩肥美甘甜多汁的桃子实在令人喜爱。 但是，皮上的细毛确很让人生厌。怎样去除桃子的细毛呢？介绍一法请您验试。 将一点食盐放入冷开水中，再把鲜桃放在里面，只要依次用手轻轻一抹，桃子上 的细毛便可彻底脱掉。大蒜去皮 将大蒜掰为小瓣后放在热水中浸泡数分钟，然后捞出，其皮便可很容易剥下。亦可将蒜瓣放在案板桌上，用菜刀轻拍几下，皮即极易剥掉。菜叶小虫的清除 从市场上买到的叶类蔬菜上面往往有些蜜虫等小虫子，这些小虫不容易洗下来。如果先用盐水（一盆水中放半小匙盐即可）浸泡一下，小虫受到盐的刺激，便很快和菜叶分开。另外，盐水的比重较大，小虫和菜叶脱离开以后，便漂浮在水面上，很容易从盆中倒出。厨房小窍门烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也
易于剥掉。菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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