舌尖上的安全2023章节测试答案_舌尖上的安全智慧树知到答案
第一章 章节测试
1、选择题:下面关于食品安全表述，正确的是（ ）。
A:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
B:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C:虽然过了保质期，但外观、口感正常
D:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
答案: 【食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害】
2、常见的化学性污染物质有（）
A:农药
B:食品包装材料
C:重金属
D:兽药
E:食品添加剂
答案: 【农药;
食品包装材料;
重金属;
兽药;
食品添加剂】
3、选择题:食品应该具备（）的条件
A: 营养
B: 卫生
C: 安全
D: 感官
答案: 【 营养;
安全;
感官】
4、生物性污染包括（）
A: 寄生虫污染
B: 重金属污染
C: 农药污染
D: 微生物污染
答案: 【 寄生虫污染;
重金属污染】
5、食品污染可以分为（）。
A: 微生物污染
B: 化学性污染
C: 生物性污染
D: 物理性污染
答案: 【 化学性污染;
生物性污染;
物理性污染】
6、食品污染的微生物污染源包括（）。
A: 病毒
B:霉菌及其毒素
C:细菌及其毒素
D: 寄生虫
答案: 【 病毒;
霉菌及其毒素;
细菌及其毒素】
7、选择题:食品的生物性污染主要包括（）。
A: 细菌
B: 微生物
C: 昆虫
D: 寄生虫
答案: 【 微生物;
昆虫;
寄生虫】
8、烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
9、食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
10、吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 章节测试
1、菜豆中的有毒物质是（）。
A:龙葵素
B:红细胞凝集素
C:二秋水仙碱
D:皂苷
答案: 【红细胞凝集素;
皂苷】
2、鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。
A:秋水仙碱
B:二秋水仙碱
C:苯并芘
D:龙葵素
答案: 【秋水仙碱;
二秋水仙碱】
3、土豆芽中含有（）有毒物质。
A:亚硝酸盐
B:龙葵素
C:秋水仙碱
D:二秋水仙碱
答案: 【龙葵素】
4、蘑菇食物中毒的类型主要有（）。
A:神经精神型
B:胃肠类型
C:溶血型
D:呼吸与循环衰竭型
答案: 【神经精神型;
胃肠类型;
溶血型;
呼吸与循环衰竭型】
5、（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。
A:夏季
B:秋季
C:春季
D:冬季
答案: 【春季】
6、鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）
A:对
B:错