西点制作2023章节测试答案_西点制作智慧树知到答案
第一章 单元测试
1、单选题：
一般制作饼干使用的是：
A:低筋粉
B:高筋粉
C:自发粉
答案: 【低筋粉】
2、单选题：
下列表述正确的是 ：
A:制作饼干不需要用到盐
B:制作饼干的时候为了使制品奶香味更足，可以多加黄油，越多香味越足
C:对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉
答案: 【对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉】
3、单选题：
制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是
A:烘焙时间太长
B:面粉过强
C:黄油不够
D:用糖量过少
答案: 【用糖量过少】
4、判断题：
烘烤饼干时，烤箱可以不预热
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：
制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
派皮的制作有哪两类？
A:混酥和清酥
B:明酥和暗酥
C:批酥和卷酥
答案: 【混酥和清酥】
2、单选题：
派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？
A:受热均匀
B:避免烘烤时中间拱起
C:好看
答案: 【避免烘烤时中间拱起】
3、单选题：
派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？
A:是
B:否
C:都可以
D:都不可以
答案: 【否】
4、单选题：
在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？
A:一同煮制
B:待液体完全冷却
C:待液体稍凉，加入时不停搅拌
D:用喷壶撒在其上
答案: 【待液体稍凉，加入时不停搅拌】
5、单选题：
视频教学中的南瓜派中使用的是何种糖？
A:红糖
B:白砂糖
C:糖粉
D:麦芽糖
答案: 【红糖】
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第三章 单元测试
1、单选题：
鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。
A:对
B:错
答案: 【对】
2、单选题：
一般制作蛋糕时下列哪项原料是不需要用到的：
A:油脂
B:酵母粉
C:糖
答案: 【酵母粉】
3、单选题：
蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比.
A:对
B:错
答案: 【错】
4、单选题：
（ ）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A:奶油蛋糕
B:清蛋糕
C:黄油蛋糕
D:风味蛋糕
答案: 【风味蛋糕】
5、单选题：
黄油的充气性是风味蛋糕（ ）的原因之一。
A:膨胀
B:胀发
C:起发
D:膨松
答案: 【膨松】
第四章 单元测试
1、单选题：
凝胶片的正确用法是 ：
A:先用冷水泡软
B:直接用热水煮化
C:都可以
答案: 【先用冷水泡软】
2、单选题：
制作巧克力潘拿朵时奶油需要先进行打发.
A:对
B:错
答案: 【错】
3、单选题：
在制作啫喱类西点可以用琼脂代替凝胶片，两者效果一样而且便宜。