【答案】畜肉组织中的含氮浸出物是（）。

畜肉组织中的含氮浸出物是（）。

A、鸟苷酸

B、琥珀酸

C、乳酸

D、糖元

正确答案：A

鸟苷酸是肌肉组织中的一种重要氮化物质，也被称为肌苷酸。它是由腺苷酸和磷酸结合而成的化合物。在肌肉中，鸟苷酸是能量储存和传递的重要分子，可以在高强度运动或需要快速能量释放的情况下提供能量。

当畜肉组织发生变质或腐败时，鸟苷酸会分解产生游离的氨基酸，其中包括肌氨酸和组氨酸等。这些氨基酸的产生会导致肉类的腐败气味。因此，鸟苷酸的降解和氨基酸的产生是肉类变质过程中的关键步骤。