植物性油脂含有丰富的不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸仅占10%~20%。以下选项中，（）含饱和脂肪酸较高。
A.椰子油
B.菜籽油
标准答案：A
植物性油脂主要由三种脂肪酸组成，分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中，饱和脂肪酸是指碳链上所有位置都是单键饱和的脂肪酸，单不饱和脂肪酸是指碳链上有一个双键不饱和的脂肪酸，多不饱和脂肪酸是指碳链上有两个或两个以上的双键不饱和的脂肪酸。
植物性油脂中饱和脂肪酸含量高低主要由原料油的种类和加工工艺等决定。椰子油中含有较高比例的饱和脂肪酸，约为85%，而不饱和脂肪酸仅占15%左右。相比之下，菜籽油等植物性油脂中，不饱和脂肪酸含量较高，而饱和脂肪酸含量较低。
饱和脂肪酸在人体内容易积累，容易导致血脂增高、动脉硬化、冠心病等疾病。而不饱和脂肪酸则能够降低人体内的胆固醇，预防心血管疾病的发生。因此，饮食中应该适量摄取不饱和脂肪酸，尽量减少饱和脂肪酸的摄入。