【答案】酒店会议管理与服务y 过程性评测(29)【参考答案】

判断题:6道,每道5分,总分30 1.国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或外国元首、政府首脑来访而举行的正式会议宴会。 正确 错误 2.会议宴会上的祝酒和正式致辞通常安排在熟菜之前或甜食之前进行。 正确 错误 3.会议宴会预订的方式是指客人与会议宴会预订有关人员接洽联络、沟通会议宴会预订信息的过程。 正确 错误 4.如果顾客超过饭店规定的期限取消预订，定金将不予偿还，如果对方与饭店有良好的信用关系，则不必付定金。 正确 错误 5.迎宾宴会是指专为建立友谊、联络感情、洽谈商务而举行的会议宴会形式 正确 错误 6.茶话会，就一般而论，春、夏、秋季举行会用绿茶，冬季举行会用红茶。招待欧美宾客的茶话会用红茶，招待日本及菲律宾的茶话会用绿茶。 正确 错误 单选题:7道,每道5分,总分35 1.（）是冷餐酒会的一种形式，盛行于欧美，在我国一般将其称为酒会。 茶话会 鸡尾酒会 招待会 自助餐 2.（）属座餐式，是一般社团、单位在节假日或需要之时而举行的一种以吃点心为主的欢聚或答谢的会议宴会形式。 会议宴会 茶话会 冷餐会 鸡尾酒会 3.现在会议宴会菜单的主要形式还是以各种纸制品形式表现的，我们把纸制品形式的菜单叫做（）。 现代会议菜单 传统会议菜单 法式会议菜单 俄式会议菜单 4.（）主要用于接受客人询问，向客人介绍会议宴会有关事宜，为客人检查地点和日期，核实细节，确定具体事宜。 信函 电话预订 面谈 指令性预订 5.（）是指有的宾客，包括一些领导干部，在饭店与一些远道来的老战友、老同事或老上级相聚而举办的会议宴会。 国宴 迎宾宴 纪念会议宴会 商务会议宴会 6.（）是指企事业单位为庆贺各种典礼活动而举办的各种会议宴会。 商务会议宴会 纪念会议宴会 庆典会议宴会 迎宾宴会 7.（）服务十分讲究理解，风格雅致，客人获得周到的服务。虽然采用大量的银制餐具，但服务员的表演较少，他注重实效，讲究优美文雅的风度 法式 日式 俄式 英式 多选题:7道,每道5分,总分35多选题:7道,每道5分,总分35 1.按接待会议宴会的形式划分有（）等。 正式会议宴会 便宴 冷餐酒会 鸡尾酒会 茶话会 2.西餐会议宴会服务于中餐会议宴会服务既有相同点，又有不同之处，从整体服务程序来看，中西餐大体相同，而在（）等具体工作的操作方法上有各自的特点。 摆台 上菜 点菜 上酒 3.食品分为酸性和碱性食品，那酸性食品包括（）和部分水果。 鱼 肉 蛋 粮食 4.按会议宴会的专题划分主要有哪几种形式（）。 国宴 婚宴 生日宴 迎宾宴 家宴 5.会议宴会的美食趋势主要表现在几个方面（） 质美 形美 感觉美 意美 6.西餐会议宴会根据菜式与服务方式不同，可分为（）等。 法式会议宴会 俄式会议宴会 日式会议宴会 美式会议宴会 7.会议宴请的类型有哪几种（）形式。 会议宴会 招待会 茶话会 工作餐