【答案】食品营养与健康（台）y 过程性评测(18)【参考答案】

判断题:10道,每道1分,总分10 1.不饱和脂肪酸的食物吃得太多，容易罹患乳癌、大肠癌等疾病 正确 错误 2.卵磷脂可作为乳化剂，能有效将脂肪及水交融在一起而成乳状 液 正确 错误 3.人体内可以自行合成胆固醇 正确 错误 4.建议长期酗酒者应多补充维生素B，以维持身体所需 正确 错误 5.碘缺乏的幼儿只要赶快补充碘就可以完全复原 正确 错误 6.棕榈油、橄榄油为饱和植物油 正确 错误 7.鱼肝油中富含脂溶性维生素A和D 正确 错误 8.完全素食者的饮食中，极容易因缺乏维生素C而引发骨质疏松的问题 正确 错误 9.大部分的动物性油脂含丰富的不饱和脂肪酸，因此在常温下呈现固态 正确 错误 10.维生素C又称抗坏血酸，因为可以预防坏血症 正确 错误 单选题:17道,每道3分,总分51 1.膳食纤维(dietaryfiber)较无助于下列何种病症之防治 结肠癌 便秘 骨骼疏松症 心血管性疾病 2.碘缺乏在成人有何症状? 甲状腺机能亢进 甲状腺肿大 基础代谢率增加 精神亢奋 3.健怡可口可乐的热量少于1大卡，是因使用了下列何种代糖 蔗糖 寡糖 果糖 阿斯巴甜 4.体重70kg的人每天最好摄取多少的水 1公升 1.5公升 2公升 2.8公升 5.以下何者不是膳食纤维质的功能 帮助消化吸收 帮助排便 增加饱食感 降低血液胆固醇 6.人类脑部主要热量来源为 脂肪 糖类 酒精 蛋白质 7.玉米胶蛋白是属于何种蛋白质 完全蛋白质 部分完全蛋白质 不完全蛋白质 互补蛋白质 8.糙米中的何种维生素含量十分丰富 A C B1 D 9.铁质缺乏会引起何种贫血 巨球型贫血 溶血性贫血 小球性浅色素型贫血 以上均会发生 10.身体能量的储存形式ATP中所含的矿物质为何 钙 磷 铁 碘 11.下列何者为维生素K的主要功能 促进伤口愈合 促进凝血 促进肌肉收缩 促进神经传导 12.与人体血色素形成有关的矿物质是 钙 铁 碘 氯 13.下列哪种维生素缺乏会引起溶血性贫血 A E B6 B12 14.以下何种原因会引起酮酸中毒 高油脂饮食 醣类摄取不足 高蛋白饮食 低蛋白饮食 15.以下何者为鱼油中富含的脂肪酸 亚麻油酸 EPA 花生油烯酸 油酸 16.糖类中之葡萄糖、果糖和蔗糖，当重量(不计水分与不纯物质)相同时，产生热量最少的是 葡萄糖 果糖 蔗糖 此三者相等 17.所谓“三养”，下列何者有误 营养 保养 修养 教养 多选题:13道,每道3分,总分39多选题:13道,每道3分,总分39 1.脂溶性维生素有哪几种 维生素A 维生素C 维生素D 维生素E 维生素K 2.下列哪些病症是因维生素E缺乏所引起 不育症 脚气病 溶血性贫血 紫斑症 3.影响钙质吸收的因素 身体需要量 补充维生素D 酸性环境 荷尔蒙的作用 运动 4.必需脂肪酸有哪两种 亚麻油酸 α-次亚麻油酸 β-次亚麻油酸 γ-次亚麻油酸 以上都包括 5.维生素B群的种类主要有 B1、B2、B6、B12 烟碱素 叶酸 泛酸 生物素 6.营养学上有哪些种类的贫血 缺乏维生素E为溶血性贫血 缺乏维生素B12或叶酸为巨球性贫血 缺乏铁质为小球性浅色素型贫血 以上选项都不对 7.人体所需的六大营养素有哪些 蛋白质 碳水化合物 脂质和水 维生素 矿物质 8.维生素D与何种矿物质的关系最密切 钙 铁 磷 铜 9.维生素B2缺乏会主要表现哪些症状 口角炎 唇炎 脂漏性皮肤炎 眼睛畏光 10.糖类可以用碳原子的多寡分为 单糖 双糖 寡糖 晶糖 多糖 11.维生素A的生理功能 维持正常的视觉 维持上皮组织的正常形态与功能 维持骨骼正常的生长发育 预防癌症 12.下列哪几项营养成份对防止或减少自由基的伤害比较有帮助 维生素C 维生素D 维生素E 维生素B2 13.下列何者是胆固醇的功能？ 转变成维生素D 合成荷尔蒙 合成胆汁 促进脂溶性维生素的吸收