温度低于凝固点但仍不凝固或结晶的液体称为过冷液体。过冷液体是不稳定的，只要投入少许该物质的晶体，便能诱发结晶，并使过冷液体的温度回升到凝固点。这种在微小扰动下就会很快转变的不稳定状态称为亚稳态。
如何制造过冷水
制造过冷水需要准备蒸馏水、饮料瓶子（最好是玻璃的）、冰箱、毛巾，饮料瓶子一定要是干净的，如果把握不好温度还可以准备一个温度计。制造过冷水非常简单，仅需要两个步骤就可以，过冷水的形成原理虽然奇妙但是非常简单。
将蒸馏水倒进瓶子里，放到冰箱冷冻室。瓶子一定要保证干净，而且要保证瓶子竖直存放，不要晃动，放到冰箱大概2-3小时，一定要注意时间和温度，如果不好控制温度的话就用毛巾将瓶子裹起来，将温度计放到瓶子和毛巾中间，注意观察温度，到了0℃就可以了。这个步骤就是温度不高把控，多试几次就行了。
到了0℃就拿出来，将水慢慢倒出就会看到水瞬间结冰。将水拿出来的时候一定要注意不要摇晃，轻轻地倒出来一点，就会看到水瞬间结冰，特别好看而且奇妙。如果失败也不要灰心，多试几次就行，一定要注意掌握温度，也可以将失败品拿来接着用，不会浪费的，而且也没有影响。最好将冰箱的温度调至零下7摄氏度，记录时间和温度，多试几次肯定可以。