第三章 蔬菜生产
本章提要：
蔬菜生产关系人们日常生活，生活中一日不可缺。政府重视，搞了“菜篮子工程”，生产者也重视，大棚菜发展很快，相当多的蔬菜品种基本做到了周年供应。
蔬菜周年供应要安排好茬口，建立适当的栽培制度，安排轮作、连作、间作、混作、保护地栽培等。近二十年来，蔬菜的保护地生产无论面积还是产量增加很快。
蔬菜分类方法较多，按农业生物学的方法分了十多类。大部分蔬菜生产要有育苗、定植、肥水管理等各项栽培环节。“一亩园十亩田”，说的是蔬菜生产要比一般大田生产用工多，技术含量高。保护地栽培近二十年来发展很快，特别是塑料大棚栽培。选地、建棚，搞好栽培管理，控制棚内温湿度是保护地栽培的重要内容。
蔬菜的贮藏与加工也是蔬菜生产的重要组成部分。贮藏方式有简易贮藏、通风贮藏库、冷藏、气调贮藏等。加工可以采取速冻、脱水、糖制、腌制、罐装、制汁等方法。
复习思考题：
1．什么是蔬菜的栽培制度？
蔬菜的栽培制度是指一定时期在一块土地上蔬菜的轮换栽培及季节茬口与土地利用茬口的计划布局与安排，包括轮作、套作、复种及排开播种等。
2．蔬菜间、套作的主要类型有哪些？
蔬菜间套作的主要类型有：（1）生长期长的和生长期短的蔬菜间套作；（2）植株高矮不同的蔬菜间套作；（3）根系深浅不同或对养分要求不同的蔬菜间套作；（4）有互利或对单方面有良好作用的蔬菜间套作；（5）直立性和开展性蔬菜间套作。
3．衡量蔬菜周年均衡供应水平的指标主要有哪些？
主要有：全年各时期蔬菜供给的数量满足程度、蔬菜质量的优劣、种类的多少、季节差价的大小以及蔬菜营养素的供给状况等。
4．传统的温室缺点是“矮、小、短、薄、高”，这5个字，具体指什么？如何改进了？
传统的温室“矮”是说温室举架偏低，“小”是指采光角度小，“短”是指长度偏短，“薄”是说墙体及后墙偏薄，“高”是指造价偏高。为克服这些缺点，创造出了高效节能型日光温室，它适当加大了采光的屋面角，优化了墙体和后坡结构，选用透光性强、使用寿命长的无滴膜，并强化了室内外的保温措施。
5．蔬菜的采后处理包括哪些工序？
为了保持和改进蔬菜品质并使其从农产品转化成为商品，采后蔬菜要经过修整、清洗、分级、包装、涂被、预冷、催熟等处理工序。
6．蔬菜轮作中，种类合理搭配的原则有哪些？
制定轮作计划的关键是蔬菜种类的合理搭配，原则是：（1）将深根性与浅根性以及对养分要求差别较大的蔬菜轮作；（2）将豆科植物安排在轮作计划中；（3）将有同种严重病虫害的蔬菜在年限上隔离开，如马铃薯、黄瓜、姜等需隔2~3年，西瓜、甜瓜需5~6年以上；（4）在具有不同分泌物的蔬菜种类中，应选相互促进的或互不影响的作为前后作，如葱、蒜、洋葱等的后作种大白菜，可减轻病害；（5）应将完全覆盖地面的蔬菜与生长缓慢、株型较小的蔬菜交错搭配种植，有利于对杂草的防除。
7．介绍北方春季露地栽培番茄的技术要点。
生长期要安排在日均温度15℃以上的无霜期内。春季栽培一般采用温床或阳畦育苗。阳畦育苗，育苗期一般在60~70天。苗床土壤要疏松通气，营养完全，酸碱度适宜，为非发病土。出苗前保持25~30℃，出苗后昼温20~25℃，夜温15℃左右，防止徒长。到2~3叶时及时分苗，按10cm见方分苗或移入营养钵。定植前8~10天，适当控制浇水并进行低温锻炼。采用平畦栽培，前一年秋后深翻，春季耙平整地，每公顷施优质厩肥75000~112500kg，加过磷酸钙375~450kg。要在晚霜过后定植，日均温应在15℃以上。深度以子叶与地面相平为宜。栽培密度因品种、整枝方式、留果穗数、生长期的长短等而不同。田间管理包括浇水、追肥、植株调整等。定植后浇一次水，及时中耕保墒。中晚熟品种，生长势较旺，缓苗后应适当控制浇水，防徒长。早熟品种只能短期蹲苗，在第一穗坐果后，结合追肥浇催过水。进入结果期后，对水分要求越来越多，结果盛期达到高峰，应视天气情况4~6天浇水一次。盛果期也是养分吸收盛期，基肥不足时，缓苗后可追施提苗肥，每公顷施氮素化肥225~300kg。第一穗果开始膨大时，第二次追肥，每公顷施腐熟畜粪干7500kg，以后每采收一穗果追肥一次，有机肥和化肥交替施用。结果期还可以喷0.2%~0.5%磷酸二氢钾溶液1~2次作根外追肥。番茄的植株调整包括支架、绑蔓、整枝、打杈、摘心、疏花疏果等，作用是调节营养生长和生殖生长的平衡，减少养分消耗，改善通风透光条件，减少病害。番茄果实的生理障碍有多种，常见的有畸形果、空洞果、裂果、日烧等，对产品质量影响很大。主要是因水费不当造成的，所以应对水肥等管理条件充分注意。
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