标准答案：B
答案解析：
肝脏在鱼类中扮演着至关重要的角色，它是鱼类的消化代谢器官之一。肝脏具有多种功能，对鱼类的生存和健康至关重要。
首先，肝脏是鱼类体内主要的消化腺之一，它分泌的消化液（如胆汁）有助于脂肪的消化和吸收。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使其乳化为微滴，分散在肠腔内，这样便增加了脂肪与酶的接触面积，有利于脂肪的分解和吸收。
其次，肝脏在鱼类的代谢过程中起着核心作用。它不仅是糖、蛋白质和脂肪这三大营养物质的主要代谢场所，还参与维生素、激素等药物的代谢和解毒过程。肝脏通过一系列的生化反应，将食物中的营养物质转化为身体所需的能量和物质，同时排除体内的有害物质，维持鱼类的生命活动。
此外，肝脏还具有重要的免疫功能。它含有多种免疫细胞，如巨噬细胞、树突状细胞等，这些细胞能够识别并清除体内的病原体和异常细胞，保护鱼类免受疾病的侵害。
综上所述，肝脏作为鱼类的消化代谢器官，具有多种重要的生理功能。因此，在养殖和捕捞过程中，我们应该注意保护鱼类的肝脏健康，避免使用对肝脏有害的药物和化学物质，以确保鱼类的品质和食品安全。
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