标准答案：A
答案解析：
蔬菜是光合作用的产物，光合作用是植物利用阳光能量将二氧化碳和水转化为有机物（如碳水化合物）的过程。白天，阳光充足，蔬菜通过光合作用大量合成碳水化合物，这些碳水化合物在植物体内储存为淀粉。
然而，夜晚温度较低，蔬菜的呼吸作用减弱。呼吸作用是植物细胞中的一种生理过程，通过氧化有机物产生能量和二氧化碳。在夜晚，由于温度较低，植物的呼吸作用减慢，从而减少了有机物的分解和二氧化碳的释放。
与此同时，蔬菜体内的淀粉酶开始起作用。淀粉酶是一种酶类，能够催化淀粉的水解反应，将淀粉分解成麦芽糖酶。麦芽糖酶是一种单糖，其分子结构较小，更容易溶解在水中。
进一步，麦芽糖酶进一步转化为葡萄糖，葡萄糖也是一种单糖，同样容易溶解在水中。葡萄糖的溶解性较高，进一步增加了蔬菜的甜味。
因此，夜晚温度较低时，蔬菜体内的淀粉通过淀粉酶的作用逐渐转化为麦芽糖和葡萄糖，使蔬菜的味道更加清甜。这也是为什么一些蔬菜在晚上或早晨采摘后味道更好的原因之一。