标准答案：B
答案解析：
海胆是一种棘皮动物，属于无脊椎动物的一类。它们生活在海洋中，通常栖息在岩石或珊瑚礁上。海胆的外表呈圆形或半球形，整个表面布满了许多尖锐的刺，所以被人们称为"海中仙人球"。这些刺是由钙质构成的，可以保护海胆免受捕食者的侵袭。海胆主要以藻类和底栖动物为食，通过将它们的触手伸出并吸附食物来获取营养。
在人类的饮食中，海胆也是一种备受喜爱的食材。它通常被用来制作寿司和其他日式料理，因为其鲜甜的口感和独特的风味。除了作为食材外，海胆还在海洋生态系统中扮演着重要的角色，它们在海底生态系统中起着清除底部生物的作用，帮助维持海洋生态平衡。