标准答案：A
答案解析：
在烹饪中，焯水是处理肉类食材的一个常见步骤，主要是为了去除肉中的血沫、杂质和异味，使肉类更加干净、鲜美。现在我们来详细探讨一下这个问题，理解为什么肉类焯水更适合冷水下锅。
首先，我们需要明确焯水的目的。除了去除杂质和异味，焯水还能帮助肉类收紧，使后续的烹饪过程更加顺利，比如炖煮时更容易保持肉质的完整和形状。
接下来，我们逐一分析两个选项：
A、冷水下锅：
当肉类食材冷水下锅时，随着水温的逐渐升高，肉中的血沫和杂质会慢慢被逼出，浮现在水面。这样不仅可以更有效地去除这些不干净的物质，还能让肉质在逐渐升温的过程中更加均匀地受热，从而达到更好的收紧效果。
B、热水下锅：
如果肉类直接放入热水中焯水，由于水温较高，肉类的表面会迅速收紧，形成一层“保护层”。这会导致内部的血沫和杂质难以被逼出，从而影响焯水的效果。同时，由于受热不均匀，可能导致肉质的口感和味道变差。
综上所述，为了达到更好的焯水效果，使肉类更加干净、鲜美，并且肉质更加紧实，通常建议肉类焯水时使用冷水下锅的方式。
因此，
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