标准答案：A
答案解析： 在高温下，炒菜时锅中的油会形成油雾，当这些油雾接触到火源时，就会燃烧起来。此外，如果油太多，油温太高，或者食材中含有较高的水分，也会导致油雾的形成和着火的风险增加。 因此，为了避免油雾着火，烹饪人员应该控制油温，掌握适量的油量，保持食材的干燥和清洁，以及注意随时用锅盖覆盖锅底，以减少油雾的形成和火源的接触。同时，厨房中应该安装好排气系统和消防设备，以确保厨房的安全。
标准答案：A
答案解析： 在高温下，炒菜时锅中的油会形成油雾，当这些油雾接触到火源时，就会燃烧起来。此外，如果油太多，油温太高，或者食材中含有较高的水分，也会导致油雾的形成和着火的风险增加。 因此，为了避免油雾着火，烹饪人员应该控制油温，掌握适量的油量，保持食材的干燥和清洁，以及注意随时用锅盖覆盖锅底，以减少油雾的形成和火源的接触。同时，厨房中应该安装好排气系统和消防设备，以确保厨房的安全。