标准答案：A
答案解析：
瑶柱是扇贝的一种特定部位，它实际上是扇贝的闭壳肌。瑶柱的名称来源于其外观和质地，而闭壳肌则是扇贝体内的一种肌肉组织，它位于扇贝中央，负责控制贝壳的开合。当扇贝遇到危险时，闭壳肌会迅速收缩，使贝壳迅速关闭，从而保护扇贝的身体。这种肌肉组织在长期的生长过程中积累了丰富的营养，是扇贝的重要组成部分。
在市场上，瑶柱的价格差异很大，从几十元到上千元不等。这主要是因为瑶柱的原料来源、制作工艺以及营养价值等方面的差异。例如，产自日本北海道GL级宗谷瑶柱以其粒粒金黄、香味天然、没有丝毫腥气、口味鲜甜、嚼起来带有弹性而闻名。这些瑶柱之所以具有如此优良的品质，与其生长环境和养殖技术密切相关。
人们俗称的瑶柱确实是扇贝的闭壳肌，它是经过精心挑选、煮熟、起肉、下盐水、晒制等一系列工艺流程加工而成的。瑶柱不仅味道鲜美，而且营养丰富，被誉为“海八珍”之一。在烹饪中，瑶柱常被用于炖汤、烧菜等，是许多美食的重要配料。