【答案】食品营养与健康（台）y 过程性评测(103)【参考答案】

判断题:10道,每道1分,总分10 1.多晒阳光可以补强维生素D 正确 错误 2.糖尿病患者不能饮酒 正确 错误 3.干豆类及豆类制品缺少离胺酸，有丰富的甲硫胺酸 正确 错误 4.蛋白质的组成单位是胺基酸 正确 错误 5.肾脏疾病患者发生高血钾症勿食用浓缩肉汤、不可以使用肉汁拌饭 正确 错误 6.胰岛素是由胰脏所制造的一种荷尔蒙 正确 错误 7.摄取足够的维生素C可以帮助胶原蛋白的形成 正确 错误 8.灼伤患者的饮食应是一种高蛋白、高热量的饮食 正确 错误 9.高钾饮食可预防高血压发生 正确 错误 10.素食饮食是指饮食中含肉类、鱼类及其他动物性食品的饮食 正确 错误 单选题:15道,每道3分,总分45 1.低铜饮食每日饮食中的含铜量建议是错误的 成人每日小于0．9毫克 8岁以下小孩小于0．44毫克 无限制 9—13岁小孩小于0．7毫克 2.草酸结石患者限制富含草酸饮食的摄取量每天少于多少 100毫克 50毫克 60毫克 80毫克 3.急性胃炎应先禁食 1-2天 3天以上 无需禁食 1天之内 4.寡尿症发生时每日尿液量（ml）小于多少 550 500 600 800 5.胆固醇的每日摄取量应为 不超过300mg 超过300mg 超过350mg 不超过100mg 6.哪种不是可以提高人体的免疫功能的食品 鱼干油 蛋 核果类 胡萝卜 7.哪种不是酗酒引起酒精性肝病 脂肪肝 酒精性肝炎 C型肝炎 酒精性肝硬化 8.下列哪项不是高脂血饮食原则 控制油脂摄取 减少胆固醇、饱和脂肪酸的摄取 适量饮酒 使用代糖 9.不属于温和饮食的是 无刺激性 甜点 低纤维 易于消化的饮食 10.提供维生素、矿物质与纤维的是 奶类 五谷根茎类 油脂类 水果类 11.必需脂肪酸的供给是由下列哪种食物群提供 奶类 五谷根茎类 油脂类 水果类 12.肾结石患者饮食中钙的摄取量维持在每日多少 800—1000毫克 800—1500毫克。 600—800毫克。 700—800毫克。 13.每日蛋白质量应占总热量的 20% 25% 12% 30% 14.不符合重大烧烫伤给付的条件 三度烧烫伤面积占身体面积10%以上 二度烧烫伤面积占身体面积15%以上 二度烧烫伤面积占身体面积20%以上 额面烧烫伤合并五官功能障碍 15.当血糖超过多少时，尿糖就会出现 180mg/dL 120mg/dL 150mg/dL 100mg/dL 多选题:15道,每道3分,总分45多选题:15道,每道3分,总分45 1.素食的好处 减轻肠胃负担 减少癌症发病率 增强免疫力 降低心血管疾病发生 可增进肌肉耐力 2.下列属于高钙食物的是 牛奶 牡蛎 豆腐 黑芝麻 海带 3.高钾饮食的适用对象为 高血压患者或有高血压家族史者 长期服用类固醇、利尿剂及滥用泻药者 神经性厌食症 糖尿病酸中毒 4.糖尿病因为疾病的形成原因分为 第一型糖尿病 第二型糖尿病 妊娠糖尿病 葡萄糖耐受不良 5.半流质饮食适用于 无牙或咀嚼困难 吞咽梢有困难患者 胃炎患者 消化不良患者 6.糖尿病饮食原则 均衡饮食 减少用油量 使用代糖 控制钠量的摄取 适量饮酒 7.限钠饮食适用于 水肿 高血压 肝硬化 肾脏衰竭 心脏衰竭 8.高纤维饮食适用对象 高血糖症患者 高胆固醇血症患者 便秘者 憩室症患者 9.低渣饮食适用于哪些患者 大肠检查患者 手术及人工肛门手术前后过渡期患者 急性腹泻患者 溃疡性结肠炎患者 10.下列属于基本食物群的是 五谷根茎类 蔬菜类 水果类 蛋豆鱼肉类 油脂类 11.癌症的病因 不恰当的饮食习惯 病毒 抽烟对呼吸道的影响 癌症也有遗传关系 12.依流动层次及目的，流质饮食可分为 清流质饮食 全流质饮食 半流质饮食 冷流饮食 软质饮食 13.素食者的蛋白质来源有 干豆类 种子类 坚果类 油脂类 蔬菜类 14.低嘌呤饮食适用对象有 痛风患者 高尿酸血症者 尿酸结石患者 高胆固醇血症 15.温和饮食的适用对象有 消化性溃疡患者 胃溃疡患者 十二指肠溃疡患者 胃炎患者