第四章 果品生产
本章提要：
果品生产是种植业的重要组成部分，随着人民生活水平的不断提高，对果品数量、质量上的要求也不断提高，同时要求生产者要不断提高生产技术、加工能力和市场意识。
建国以来，特别是改革开放的二十年来，我国果品生产发展迅速，面积、产量都不断创造历史最高水平，现居世界首位。
我国果树生产已成为农村经济的重要支柱，果树生产的集约化栽培速度加快，果树品种更新加速，名特优稀树种和品种得到恢复和发展，树种结构趋于合理，果树商品基地趋于配套生产。果品产业，作为一个独立的产业，已初步地从种植业中分离了出来。
但果品生产也还存在着若干问题，如重发展轻管理，单产低，果品质量差，优良品种比例仍小，果品贮藏加工能力不足，损失严重，生产效益不高等等。
果品生产的第一个环节就是苗木培育和果园地的选择、规划。大部分果树苗木通过嫁接培育，要选择优良品种的健壮枝条作为嫁接的接穗或接芽的来源。果园要规划道路、水渠、防护林及配置授粉树。山地、荒滩、盐碱地的果园特别要注意挖定植沟、树穴，施基肥。果树的整形修剪是果树管理中技术含量较高的一项，根据不同种类不同栽培管理采用不同树形及修剪方法，果园要注意防止大小年结果。果园推广生草覆盖、矮化密植、滴灌等新技术。
苹果和柑橘分别是我国北方和南方栽培面积较大，产量较高的果树。
苹果栽培技术要点主要包括：土壤管理（土壤改良、间作、覆盖）、施肥、灌溉和排水、整形（树形：疏层形、自由纺锤形、圆柱形、树篱形）修剪（夏季修剪：抹芽、拉枝、捺枝、扭梢、刻伤、环剥、摘心。冬季修剪：短截、疏剪、缓放、缩剪、疏花芽、果台枝处理）及其它管理措施（人工液体授粉、疏花疏果、预防冻害、防治主要病虫害）。
柑橘是我国重要的果树之一，栽培面积仅次于苹果。柑橘栽培技术要点主要包括：土壤管理和施肥、整形修剪等。
果品除鲜食外，相当一部分应贮藏或加工，与果品生产先进国家相比，我国贮藏加工的量还太小，技术水平也不高。贮藏要因地制宜，选择简易贮藏、机械冷库或气调贮藏。加工可制果干、果脯、果酱、果汁（果茶）、果酒或水果罐头。
进行果品生产要关注市场，了解营销，掌握信息。
复习思考题：
1．苹果园土壤管理包括哪些内容？
下层土壤结构差的果园，在秋季根系生长高峰结合施基肥深翻土壤，消除石砾，打破粘土间隔层，使根系正常生长。成年果园和密植幼年果园可以在果树行间种植覆盖作物，如绿肥等。定期刈割，割下的覆盖作物植株仍然覆盖在行内。也可以利用麦秸、豆秸等进行全园覆盖，常年保持20cm厚度。利用地膜覆盖也可以，地膜覆盖对提高果园土壤温度、水分、养分有显著作用。
2．请介绍柑橘的土壤管理技术。
在土壤比较瘠薄的丘陵山地，橘园定植后应扩穴或挖壕沟深埋绿肥。深翻压埋绿肥能显著加深熟化土层，增加柑橘的发根量、生长量。深翻压埋绿肥以在夏秋季柑橘发根高峰前期为佳，在雨季或干旱时不宜进行。在树盘覆草10~20cm厚，能极显著的稳定地温和土壤水分，还可以保持表层土的结构，增加土壤有机质，加强土壤微生物活性。应定期将已腐烂的覆草翻耕入土。幼龄果园可根据土壤肥力状况，间作蔬菜、饲料、豆科油料和绿肥等。投产后只可间作豆科植物。成龄果园夏季挖深沟压埋绿肥，还可以适量加入腐熟的人畜粪和磷肥。冬季清园，将杂草枯枝落叶翻入土中。
3．柑橘的施肥技术有些什么特点？如何施用？
柑橘是常绿果树，一年多次抽梢，除相对休眠期外，其余时间都能生长，而且结果量多，挂果时间长，所以需肥量大。一般春、夏、秋三季都应施肥。春肥可在2月至4月上旬施，用量不太多，结合中耕进行，早熟品种施肥宜早。夏肥在6月下旬或梅雨季节要过去之前不久施，不宜太迟，用量不宜过大。秋肥早熟品种在10月中旬施用，中熟品种在11月上旬施用。施肥方法以土壤施肥为主，一般穴施或沟施。能溶于水又对叶片无药害的肥料，也可以进行叶面喷施。
4．介绍苹果树疏层形的修剪方法。
疏层形苹果树在定植时在50~70cm处定干。第一年冬剪，选留中心干和第一层3~5个主枝，留延长枝。中心干延长枝长70~90cm，主枝延长枝长30~40cm，其余枝缓放。第二年冬剪继续选留中心干和第二层2~3个主枝，中心干延长枝长50~60cm，主枝延长枝长30~40cm，其余枝缓放。第三年冬剪时培养中心干延长枝长40cm，主枝延长枝30cm，其余缓放。过密、过弱枝可适当疏除或短剪。第四年冬剪时，除保留中心干延长枝外，主枝也缓放。主枝基角保持60°~70°，主枝上直接培养各类枝组。
5．请介绍苹果树圆柱形树形的修剪技术。
圆柱形适于栽植密度较大的果园。定植时在50~70cm处定干。第一年冬剪时选留中心干延长枝，长40~50cm，其余枝缓放，加大角度，使形成枝组。第二年冬剪时继续选留中心干延长枝，长40~50cm，其余枝缓放。第三年冬剪时继续培养中心干延长枝，长约40cm，其余枝缓放，过长、过弱枝适当回缩。第四年冬剪中心干也可缓放。
6．请介绍温州蜜柑的三主枝自然开心形的整形技术。
三主枝自然开心形第一年在苗高50cm处定干，春季发芽后，抹除主干基部30cm以下的嫩芽，30cm以上的过密枝条或不当的嫩芽也需及时除去。第二年在主干以上的不同方向，选留三个主枝，以短截和抹芽的方法加速主枝延长枝生长。第三年，分别在三个主枝上离主干30cm处选留第一侧枝，疏掉内向枝和挨近主干的密生枝。在第一侧枝基部以上15cm处的另一方向，选留第二侧枝。第四年，去除主干上的萌芽，调节树冠内辅养枝，以短截的方法加速延长枝生长，同时，在每一个侧枝上留2~4个副侧枝，以使其早结果。
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