一、单项选择题（共10道试题，共40分。）
1.糖尿病人的脂肪供给量可按占总能量比值的（ C ）供给，并限制饱和脂肪酸的摄入。
A、5％~10％ B、10％~15％
C、25％~35％ D、35％~45％
2.下列食物中，属于骨质疏松症患者忌用的食物是（ A ）。
A、动物肝脏 B、鲜鱼 C、蟹 D、牛奶
3.实验证明，燕麦麸、果胶可使人体内血浆胆固醇浓度降低（ A ）。
A、5％~18％ B、15％~28％ C、25％~30％ D、1％~5％
4.为了预防碘缺乏而发生甲状腺肿大等疾病，在食盐中强化碘，强化方法是在每千克食盐中添加（ A ）碘化钾。
A、0．1~0．2g B、0．1~0．3g C、0．2~0．4g D、0．3~0．5g
5.充足的蛋白质可提高肝中各种酶的活性，有助于肝细胞损伤的修复与再生。慢性病毒性肝炎患者每千克体重每日应摄入蛋白质1.5g左右，其中优质蛋白应占总蛋白的（ D ）以上。
A、30％ B、40％ C、70％ D、50％
6.下列食物中，属于糖尿病人忌用食物的是（ B ）。
A、豆制品 B、鲜黄花菜 C、蛋 D、牛奶
7.下列营养素中能降低结肠癌、直肠癌发病率的是（ C ）。
A、饱和脂肪酸 B、蛋白质
C、膳食纤维 D、碳水化合物
8.下列食物中，属于肥胖症患者宜选用的食物是（ D ）。
A、蜜饯 B、辣椒 C、甜点心 D、西红柿
9.为使饮食含能量较低而又耐饿性较强，对肥胖者饮食脂肪应控制在总能量的（ C ）。
A、5％~18％ B、15％~28％
C、20％~30％ D、1％~5％
10.在日常饮食中，下列哪种脂肪的摄入量与癌症危险性呈正相关（ B ）。
A、不饱和脂肪酸 B、动物性脂肪 C、多不饱和脂肪酸 D、植物油
二、判断题（共10道试题，共40分。）
1.鸡汤营养丰富、易于消化，是胃溃疡患者的宜选用食物。（A ）
A. 错误
B. 正确
2.婴儿食用的母乳化奶粉就是一种强化奶粉。（B ）
A. 错误
B. 正确
3.人们日常食用的脑白金，实际上是一种含有褪黑素的保健食品，它能促进人的睡眠。（ B ）
A. 错误
B. 正确
4.高脂血症患者忌选用食物主要有：含胆固醇高的食物和饱和脂肪酸含量高的动物性油脂。（ B ）
A. 错误
B. 正确
5.病毒性肝炎患者应严格限制饮酒及含酒精的饮料，忌食油煎炸食品和油腻食物，不用刺激性强的调味品。（B ）
A. 错误
B. 正确
6.真菌多糖具有增强免疫、抗肿瘤活性的重要作用，可以广泛应用于人类肿瘤的治疗上。（A ）
A. 错误
B. 正确
7.因为膳食纤维可与钙螯合而影响钙的吸收，故长期摄入高纤维膳食的人群，应相应增加钙的摄入量。（ B ）
A. 错误
B. 正确
8.维生素E可阻止自由基对细胞膜上的多不饱和脂肪酸的侵袭，防止多不饱和脂肪酸的脂质过氧化，减少体内脂质过氧化物的生成，对预防动脉粥样硬化有较好的作用。（ B ）
A. 错误
B. 正确
9.含食物纤维高的食物，如淀粉、糙米、标准粉、玉米、小米等均可促进肠蠕动，加速胆固醇排出，对防治高血压病有利。（ B ）
A. 错误
B. 正确
10.保健食品能提供给人们维持生命活动所需要的各种营养素，男女老幼皆可食用。（ A ）
A. 错误
B. 正确
1.简述食品营养强化的基本要求。
标准答案：
（1）有明确的针对性；（2）易被机体吸收利用；（3）符合营养学原理；（4）稳定性高；（5）保证安全、卫生；（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状；（7）经济合理，利于推广
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