【答案】酒店会议管理与服务y 过程性评测(25)【参考答案】

判断题:6道,每道5分,总分30 1.庆典会议宴会是指企事业单位为庆贺各种典礼活动而举办的各种会议宴会。 正确 错误 2.花台是餐台当中一个很特殊的类型，花台是用鲜花堆砌而成的，具有一定的造型，体现了会议宴会的档次。 正确 错误 3.请柬通常在举行会议宴会的2~3周前发出，以便被邀请人及早安排，已经口头约妥的通常就不补发请柬了。 正确 错误 4.如果顾客超过饭店规定的期限取消预订，定金将不予偿还，如果对方与饭店有良好的信用关系，则不必付定金。 正确 错误 5.冷餐会这种招待会的形式，轻松活泼，便于客人之间的广泛接触与交流，时间也比较灵活，是受年轻人喜爱的一种聚会形式。 正确 错误 6.迎宾宴会是指专为建立友谊、联络感情、洽谈商务而举行的会议宴会形式 正确 错误 单选题:7道,每道5分,总分35 1.（）服务十分讲究理解，风格雅致，客人获得周到的服务。虽然采用大量的银制餐具，但服务员的表演较少，他注重实效，讲究优美文雅的风度 法式 日式 俄式 英式 2.（）是冷餐酒会的一种形式，盛行于欧美，在我国一般将其称为酒会。 茶话会 鸡尾酒会 招待会 自助餐 3.（）通常是一种更为简单随意的会议宴请形式，主要是请客人品茶交谈。 冷餐会 茶话会 酒会 便宴 4.（）属座餐式，是一般社团、单位在节假日或需要之时而举行的一种以吃点心为主的欢聚或答谢的会议宴会形式。 会议宴会 茶话会 冷餐会 鸡尾酒会 5.现在会议宴会菜单的主要形式还是以各种纸制品形式表现的，我们把纸制品形式的菜单叫做（）。 现代会议菜单 传统会议菜单 法式会议菜单 俄式会议菜单 6.会议宴会的档次较低时，菜肴数量可以加大，以平均每人吃到（　　　　）克以上的净料为宜。 400 500 600 700 7.（）是指企事业单位为庆贺各种典礼活动而举办的各种会议宴会。 商务会议宴会 纪念会议宴会 庆典会议宴会 迎宾宴会 多选题:7道,每道5分,总分35多选题:7道,每道5分,总分35 1.按接待会议宴会的形式划分有（）等。 正式会议宴会 便宴 冷餐酒会 鸡尾酒会 茶话会 2.按会议宴会的专题划分主要有哪几种形式（）。 国宴 婚宴 生日宴 迎宾宴 家宴 3.会议宴会的美食趋势主要表现在几个方面（） 质美 形美 感觉美 意美 4.会议宴请的类型有哪几种（）形式。 会议宴会 招待会 茶话会 工作餐 5.食品分为酸性和碱性食品，那酸性食品包括（）和部分水果。 鱼 肉 蛋 粮食 6.西餐会议宴会服务于中餐会议宴会服务既有相同点，又有不同之处，从整体服务程序来看，中西餐大体相同，而在（）等具体工作的操作方法上有各自的特点。 摆台 上菜 点菜 上酒 7.按会议宴会的特点划分，有哪几种形式（） 仿古会议宴会 风味会议宴会 正餐式会议宴会 大型会议宴会