【答案】酒店会议管理与服务y 过程性评测(26)【参考答案】

判断题:6道,每道5分,总分30 1.茶话会，就一般而论，春、夏、秋季举行会用绿茶，冬季举行会用红茶。招待欧美宾客的茶话会用红茶，招待日本及菲律宾的茶话会用绿茶。 正确 错误 2.会议宴会预订的方式是指客人与会议宴会预订有关人员接洽联络、沟通会议宴会预订信息的过程。 正确 错误 3.庆典会议宴会是指企事业单位为庆贺各种典礼活动而举办的各种会议宴会。 正确 错误 4.冷餐会这种招待会的形式，轻松活泼，便于客人之间的广泛接触与交流，时间也比较灵活，是受年轻人喜爱的一种聚会形式。 正确 错误 5.请柬通常在举行会议宴会的2~3周前发出，以便被邀请人及早安排，已经口头约妥的通常就不补发请柬了。 正确 错误 6.电话预订时进行会议宴会预订较为有效的方法。也要通过电话来预订会面的时间和地点。 正确 错误 单选题:7道,每道5分,总分35 1.现在会议宴会菜单的主要形式还是以各种纸制品形式表现的，我们把纸制品形式的菜单叫做（）。 现代会议菜单 传统会议菜单 法式会议菜单 俄式会议菜单 2.（）是指有的宾客，包括一些领导干部，在饭店与一些远道来的老战友、老同事或老上级相聚而举办的会议宴会。 国宴 迎宾宴 纪念会议宴会 商务会议宴会 3.（）主要用于接受客人询问，向客人介绍会议宴会有关事宜，为客人检查地点和日期，核实细节，确定具体事宜。 信函 电话预订 面谈 指令性预订 4.（）是指企事业单位为庆贺各种典礼活动而举办的各种会议宴会。 商务会议宴会 纪念会议宴会 庆典会议宴会 迎宾宴会 5.（）是会展活动的主办者对与会者，参展者表示欢迎或欢送的一种礼仪形式。可见这种活动是一项迎来送往的礼仪。 会议宴请 茶话会 酒会 招待会 6.会议宴会的档次较低时，菜肴数量可以加大，以平均每人吃到（　　　　）克以上的净料为宜。 400 500 600 700 7.（）属座餐式，是一般社团、单位在节假日或需要之时而举行的一种以吃点心为主的欢聚或答谢的会议宴会形式。 会议宴会 茶话会 冷餐会 鸡尾酒会 多选题:7道,每道5分,总分35多选题:7道,每道5分,总分35 1.食品分为酸性和碱性食品，那酸性食品包括（）和部分水果。 鱼 肉 蛋 粮食 2.会议宴会铺台布的方法一共有哪几种（）。 抖铺式 撒网式 推拉式 平铺式 3.西餐会议宴会服务于中餐会议宴会服务既有相同点，又有不同之处，从整体服务程序来看，中西餐大体相同，而在（）等具体工作的操作方法上有各自的特点。 摆台 上菜 点菜 上酒 4.按会议宴会的特点划分，有哪几种形式（） 仿古会议宴会 风味会议宴会 正餐式会议宴会 大型会议宴会 5.会议宴会的美食趋势主要表现在几个方面（） 质美 形美 感觉美 意美 6.按接待会议宴会的形式划分有（）等。 正式会议宴会 便宴 冷餐酒会 鸡尾酒会 茶话会 7.按会议宴会的专题划分主要有哪几种形式（）。 国宴 婚宴 生日宴 迎宾宴 家宴