【答案】食品营养与健康（台）y 过程性评测(106)【参考答案】

判断题:10道,每道1分,总分10 1.干豆类及豆类制品缺少离胺酸，有丰富的甲硫胺酸 正确 错误 2.肾脏疾病患者发生高血钾症勿食用浓缩肉汤、不可以使用肉汁拌饭 正确 错误 3.肾脏衰竭应限制每日饮食中钠的摄取量 正确 错误 4.高钾饮食可预防高血压发生 正确 错误 5.蛋白质的组成单位是胺基酸 正确 错误 6.糖尿病患者不能饮酒 正确 错误 7.气体交换就是指我们日常的呼吸行为中，在身体内摄取氧气，并排出二氧化碳的过程 正确 错误 8.一颗蛋黄含有250毫克的胆固醇，每周以三个为限 正确 错误 9.摄取足够的维生素C可以帮助胶原蛋白的形成 正确 错误 10.多晒阳光可以补强维生素D 正确 错误 单选题:15道,每道3分,总分45 1.每日蛋白质量应占总热量的 20% 25% 12% 30% 2.急性胃炎应先禁食 1-2天 3天以上 无需禁食 1天之内 3.寡尿症发生时每日尿液量（ml）小于多少 550 500 600 800 4.哪种不是摄取足够的纤维质可以预防的病 便秘 降低肠内有害菌孳生 减少过量氨的产生 高或低血糖 5.当血糖超过多少时，尿糖就会出现 180mg/dL 120mg/dL 150mg/dL 100mg/dL 6.下列哪项不是高脂血饮食原则 控制油脂摄取 减少胆固醇、饱和脂肪酸的摄取 适量饮酒 使用代糖 7.提供维生素、矿物质与纤维的是 奶类 五谷根茎类 油脂类 水果类 8.哪种不是单元不饱和脂肪酸含量多的烹调用油 猪油 橄榄油 芥花油 菜籽油 9.不符合重大烧烫伤给付的条件 三度烧烫伤面积占身体面积10%以上 二度烧烫伤面积占身体面积15%以上 二度烧烫伤面积占身体面积20%以上 额面烧烫伤合并五官功能障碍 10.低铜饮食每日饮食中的含铜量建议是错误的 成人每日小于0．9毫克 8岁以下小孩小于0．44毫克 无限制 9—13岁小孩小于0．7毫克 11.肾结石患者饮食中钙的摄取量维持在每日多少 800—1000毫克 800—1500毫克。 600—800毫克。 700—800毫克。 12.不属于温和饮食的是 无刺激性 甜点 低纤维 易于消化的饮食 13.哪种不是酗酒引起酒精性肝病 脂肪肝 酒精性肝炎 C型肝炎 酒精性肝硬化 14.草酸结石患者限制富含草酸饮食的摄取量每天少于多少 100毫克 50毫克 60毫克 80毫克 15.胆固醇的每日摄取量应为 不超过300mg 超过300mg 超过350mg 不超过100mg 多选题:15道,每道3分,总分45多选题:15道,每道3分,总分45 1.半流质饮食适用于 无牙或咀嚼困难 吞咽梢有困难患者 胃炎患者 消化不良患者 2.低渣饮食适用于哪些患者 大肠检查患者 手术及人工肛门手术前后过渡期患者 急性腹泻患者 溃疡性结肠炎患者 3.糖尿病在病情控制不好时，会引起哪些疾病 视网膜剥离 神经病变 高血脂症 心脏病 4.高纤维饮食适用对象 高血糖症患者 高胆固醇血症患者 便秘者 憩室症患者 5.素食者的蛋白质来源有 干豆类 种子类 坚果类 油脂类 蔬菜类 6.下列属于高钙食物的是 牛奶 牡蛎 豆腐 黑芝麻 海带 7.限钠饮食适用于 水肿 高血压 肝硬化 肾脏衰竭 心脏衰竭 8.糖尿病饮食原则 均衡饮食 减少用油量 使用代糖 控制钠量的摄取 适量饮酒 9.素食的好处 减轻肠胃负担 减少癌症发病率 增强免疫力 降低心血管疾病发生 可增进肌肉耐力 10.高钾饮食的适用对象为 高血压患者或有高血压家族史者 长期服用类固醇、利尿剂及滥用泻药者 神经性厌食症 糖尿病酸中毒 11.哪些癌症与饮食有密切的关系 肝癌 大肠直肠癌 胃癌 乳癌 12.癌症的病因 不恰当的饮食习惯 病毒 抽烟对呼吸道的影响 癌症也有遗传关系 13.温和饮食的适用对象有 消化性溃疡患者 胃溃疡患者 十二指肠溃疡患者 胃炎患者 14.肾脏疾病患者发生高血钾症应避免饮用 咖啡 茶 鸡精 人参精 15.依流动层次及目的，流质饮食可分为 清流质饮食 全流质饮食 半流质饮食 冷流饮食 软质饮食