【答案】酒店会议管理与服务y 过程性评测(46)【参考答案】

判断题:6道,每道5分,总分30 1.沏绿茶的水温在90℃左右最为适宜，因为优质绿茶在过高的温度下易被破坏变黄。 正确 错误 2.乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。 正确 错误 3.咖啡具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。 正确 错误 4.葡萄酒决不能冷冻保存。葡萄酒的冰点为-1.5℃，冷冻的葡萄酒不仅不好喝，而且会破坏酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解，游离。 正确 错误 5.茶叶在贮藏时的最佳含水量是5%，含水量越高，茶叶的有益成分扩散和变化就越快，超过一定限度，茶叶就会变质。 正确 错误 6.在日本以水果原汁为原料并且不含酒精成分的饮料为果汁饮料。水果原汁低于20%的饮料，不承认是果汁饮料。 正确 错误 单选题:7道,每道5分,总分35 1.（）酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌的数量较少，发酵中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。 干黄酒 半干黄酒 半甜黄酒 甜黄酒 2.()是以高粱、玉米、大麦、小麦、红薯等为原料，经过发酵、制曲、多次蒸馏、长期贮存制成的高酒精度的液体。 黄酒 红酒 白酒 葡萄酒 3.（）被视为是世界上最有名、最昂贵和最具有争议性的咖啡。 哥伦比亚 巴西 牙买加蓝山 危地马拉 4.（）是用葡萄渣发酵蒸馏取酒的，透明无色，有明显的果香，口感凶烈，刺激较大，后劲足，较容易上头，酒度是68．~71．,宜作餐后酒. 亚马邑白兰地 马尔白兰地 美国白兰地 法兰西白兰地 5.据试验，茶叶在-5℃时，氧化过程十分缓慢，在（）℃以下，氧化几乎为零，茶叶久藏不变。 10 -10 20 -20 6.（）酒的色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，具有独特的清酒香，口味酸度小，微苦，绵滑爽口，其酸、甜、苦、辣涩味协调，酒度在16．左右，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。 黄酒 清酒 葡萄酒 白酒 7.（）属发酵型，总加水量为原料的3倍左右，发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短，酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。 干黄酒 半干黄酒 半甜黄酒 甜黄酒 多选题:7道,每道5分,总分35多选题:7道,每道5分,总分35 1.冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东、福建人喜爱用“烹茶四宝”是（）。 潮汕烘炉 玉书 孟臣罐 若深园 2.葡萄酒的品饮方法有（）。 观颜色 嗅香气 尝滋味 评品 3.葡萄酒主要作为佐餐饮品，它的服务程序有（）要求。 葡萄酒杯的容量 葡萄酒的最佳饮用温度 葡萄酒的品饮 葡萄酒杯的花型 4.按酒的酿造方法的不同可分为（）等。 淋饭酒 摊饭酒 加饭酒 喂饭酒 5.茶叶的贮藏条件有那些（）要求。 干燥 低温 避光 防异味 6.茶叶中的高分子化合物，性质活泼，当茶叶与（）等接触后，会很快吸附它们的气味，使茶叶产生异味。 香皂 香水 樟脑 卷烟 7.紧压茶的调制方法与众多其他茶的冲泡法至少有哪几点不同（）。 饮用时先将紧压茶打碎 要用烹煮的方法 采用调饮方式饮茶 有用沸水冲泡