【答案】酒店会议管理与服务y 过程性评测(27)【参考答案】

判断题:6道,每道5分,总分30 1.冷餐会这种招待会的形式，轻松活泼，便于客人之间的广泛接触与交流，时间也比较灵活，是受年轻人喜爱的一种聚会形式。 正确 错误 2.庆典会议宴会是指企事业单位为庆贺各种典礼活动而举办的各种会议宴会。 正确 错误 3.花台是餐台当中一个很特殊的类型，花台是用鲜花堆砌而成的，具有一定的造型，体现了会议宴会的档次。 正确 错误 4.仿古式会议宴会讲究荤菜和山珍海味，不太注重素菜；注重菜点的调味与美观，忽视菜肴的营养搭配。 正确 错误 5.会议宴会预订的方式是指客人与会议宴会预订有关人员接洽联络、沟通会议宴会预订信息的过程。 正确 错误 6.会议宴会上的祝酒和正式致辞通常安排在熟菜之前或甜食之前进行。 正确 错误 单选题:7道,每道5分,总分35 1.（）是冷餐酒会的一种形式，盛行于欧美，在我国一般将其称为酒会。 茶话会 鸡尾酒会 招待会 自助餐 2.现在会议宴会菜单的主要形式还是以各种纸制品形式表现的，我们把纸制品形式的菜单叫做（）。 现代会议菜单 传统会议菜单 法式会议菜单 俄式会议菜单 3.（）属座餐式，是一般社团、单位在节假日或需要之时而举行的一种以吃点心为主的欢聚或答谢的会议宴会形式。 会议宴会 茶话会 冷餐会 鸡尾酒会 4.（）主要用于接受客人询问，向客人介绍会议宴会有关事宜，为客人检查地点和日期，核实细节，确定具体事宜。 信函 电话预订 面谈 指令性预订 5.（）通常是一种更为简单随意的会议宴请形式，主要是请客人品茶交谈。 冷餐会 茶话会 酒会 便宴 6.（）是会展活动的主办者对与会者，参展者表示欢迎或欢送的一种礼仪形式。可见这种活动是一项迎来送往的礼仪。 会议宴请 茶话会 酒会 招待会 7.（）是指专为建立友谊、联络感情、洽谈商务而举行的会议宴会形式。 纪念会议宴会 迎宾宴会 商务会议宴会 庆典会议宴会 多选题:7道,每道5分,总分35多选题:7道,每道5分,总分35 1.西餐会议宴会服务于中餐会议宴会服务既有相同点，又有不同之处，从整体服务程序来看，中西餐大体相同，而在（）等具体工作的操作方法上有各自的特点。 摆台 上菜 点菜 上酒 2.按会议宴会的专题划分主要有哪几种形式（）。 国宴 婚宴 生日宴 迎宾宴 家宴 3.会议宴会铺台布的方法一共有哪几种（）。 抖铺式 撒网式 推拉式 平铺式 4.食品分为酸性和碱性食品，那酸性食品包括（）和部分水果。 鱼 肉 蛋 粮食 5.西餐会议宴会根据菜式与服务方式不同，可分为（）等。 法式会议宴会 俄式会议宴会 日式会议宴会 美式会议宴会 6.会议宴请的类型有哪几种（）形式。 会议宴会 招待会 茶话会 工作餐 7.按会议宴会的特点划分，有哪几种形式（） 仿古会议宴会 风味会议宴会 正餐式会议宴会 大型会议宴会