【答案】食品营养与健康（台）y 过程性评测(90)【参考答案】

判断题:16道,每道1分,总分16 1.食物消化后，最后会分解葡萄糖的型态，并进入细胞中粒线体的细胞之中 正确 错误 2.标示项目加上反式脂肪酸的含量是为降低心血管疾病的风险 正确 错误 3.糖类是热量最大的来源，每日摄取量占总热量的58～68% 正确 错误 4.三酸甘油酯不是一种脂质 正确 错误 5.轻度活动量成年男性建议摄取钠2400毫克 正确 错误 6.一日之总热量需要量＝基础代谢量＋身体活动＋摄食生热效应 正确 错误 7.酒精不是一般食物的组合成分，是营养素，可以提供热量 正确 错误 8.减肥的关键是在提高三酸甘油酯解酯酶的活性 正确 错误 9.热量是以大卡(Cal)或千卡(kcal)为单位 正确 错误 10.热量能够使细胞得以正常的运作 正确 错误 11.食物中摄取的热量过多会形成肥胖 正确 错误 12.基础代谢率是维持一个人所有生命力活动之最低热量需要 正确 错误 13.产销履历记录是指从生产到销货至消费者手中均有可追踪的记录 正确 错误 14.保健功效是指足以增进国民健康或减少疾病危害风险的功效，并属于治疗、矫正人类医学疾病的医药效能 正确 错误 15.热量代谢是探讨食物中营养素所含的热量供人体细胞利用的过程 正确 错误 16.麦芽糊精、玉米油等食品原料成分的叙述属于营养宣称 正确 错误 单选题:13道,每道3分,总分39 1.成年上班女性的膳食纤维建议摄取量为 10公克 20公克 30公克 40公克 2.那种营养素是热量的最大来源 糖类 脂肪 蛋白质 盐 3.下列哪项不是减肥的原则 减少体脂肪之储存量 增加体脂肪之分解量 增加体脂肪之存储量 促进体脂肪之利用量 4.下列何种情况会导致体重增加 热量摄取量小于热量需要量 热量摄取量等于热量需要量 热量摄取量多于热量需要量 以上都不对 5.那种癌症不是肥胖引发 乳癌 子宫癌 摄护腺癌 肺癌 6.摄取足够量的蛋白质，可维持身体的什么平衡 氧 钠 钙 氮 7.轻度活动量成年男性建议摄取蛋白质 50公克 60公克 70公克 80公克 8.属于营养宣称具有特定的营养性质的是 富含维生素A 玉米油 卵磷脂 维生素B 9.三养之道维持体重饮食控制属于 保养 修养 营养 以上全不对 10.摄取足够的水或低糖饮料是多少 10杯水 5-6杯水 6-8杯水 8-9杯水 11.每人每日建议摄取量以多少热量为基准 2000大卡 2500大卡 1500大卡 1200大卡 12.轻度活动量成年男性建议摄取胆固醇 250毫克 300毫克 380毫克 450毫克 13.营养标示的内容必须列出的营养素，只需标示重量的项目是 脂肪 蛋白质 饱和脂肪 饱和脂肪 多选题:15道,每道3分,总分45多选题:15道,每道3分,总分45 1.克服减重平原期要进行的事项 重新强化减重动机及想瘦的欲望 再次减少食物的摄取量 建立运动习惯并增加运动量，尤其是有氧运动 寻求“减重代餐”的辅助 2.影响基础代谢量的因素包括 体表面积、体重 年龄 内分秘和体温 营养状况 性别 3.可补充摄取的营养素含量宣称项目有 膳食纤维 钙 铁 热量 4.需适量摄取的营养素含量宣称项目有 热量 脂肪 胆固醇 盐 5.营养标示的规定标示项目以公克表示的有 蛋白质 脂肪 钠 饱和脂肪 6.增加热量需要量的作用 消化液的分泌 消化酵素的合成和活化 消化作用 吸收作用 7.食品GMP的管理要素包含 人员 原料 设备 方法 厂房 8.脂肪组织主要存在于 皮下组织 肠系膜 脏器周围 动脉 脑部 9.身体从事自主的活动所需要的热量的需求量，是取决于 活动时间的长短 活动速度的快慢 活动时所用肌肉量的多少 个人体重的大小 性别 10.下列哪些项为可补充摄取量恰当形容词 强化 高 来源 包括 较……高 11.提高三酸甘油酯解脂酶活性的方法 降低热量的摄取 减少醣类的摄取量 常喝茶或咖啡 忙碌的生活、紧张压力 12.认定的保健功效有 免疫调节机能 调节血脂功能 护肝功能 抗疲劳 13.降低热量的摄取，可以怎样达到减肥目的 降低血糖 提升升血糖激素分泌 可增加环状单磷酸腺苷酸之产生量 提高三酸甘油酯解脂酶活性 14.身体每日从事的肌肉活动所需的热量可分为哪几种 静态的活动 轻度的活动 中度的活动 重度的活动 15.下列哪些项为适当摄取量恰当形容词 无 不含 略含 低 包括